辣椒腌制方法和配料（教你在家腌辣椒，配方精确到1克）

导读：10元买了8斤辣椒，教你在家腌辣椒，配方精确到1克，爽脆开胃

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今年的线椒价格特别的便宜，今天去早市花了10元买了8斤辣椒。每年这个时候都会腌制一些辣椒留着冬天吃，今天把腌辣椒详细的配方比例分享给大家，用料精确到1克，这样腌出来的辣椒口感爽脆、颜色翠绿，香辣又开胃，放在阴凉处能保存半年不会坏。开胃下饭的同时，吃完全身都暖和。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来，清洗干净剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止线椒里面进入水分。

2，起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水，大约20秒左右即可控水捞出，这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿，腌制的时候也会更容易入味。

3，焯好水的线椒放入一个大框中摊开，把表面的水分完全晾干，晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞，这样可以加速辣椒腌制的时间。

4，锅中加入大约100毫升食用油，油热后下入6克花椒粒，4克八角，6片香叶，小火慢炸，炸出香味。

5，炸出香料的味道后加入3斤酱油，2斤生抽，300克陈醋，30克冰糖，40克食盐，用铲子搅拌一会使冰糖融化，料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6，准备100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片备用。

7，准备好一个无水无油的密封罐子，先放入一点姜蒜片，再放入一点晾干水分的线椒，中间再次放入姜蒜片，一次把罐子放满。

8，把晾凉的料汁全部倒进来，再加入2两白酒封口，盖上盖子半个月以后就可以享用了。

用这个方法腌制出来的辣椒香辣脆爽，吃起来特别的过瘾，放到阴凉处保存半年都没有问题。今天就给大家分享到这，喜欢这种腌辣椒方法的家人们记得收藏哦！做法简单，详细的配方比例精确到克，百分百成功。