碾转怎么吃法（河南老家稍纵即逝的美食-碾馔）

在我的家乡河南焦作温县，快到收麦子的季节，有一种“尝鲜”青物—碾馔

我们农家人会特别喜食的青麦碾馔，在我们当地也是特别有名气的民间小吃，但是想要吃到美味的碾馔，也是特别复杂的。

步骤1:要小满时节挑选优质青麦，优质青麦是指在小麦已经吸浆将满，一年也就那么几天时间。早了麦子还没挂穗，晚了又都熟透该收获了。但也是因为就那么几天可以吃到，每家每户都会做上一些。

步骤2:将麦粒从麦穗上搓下来，现在有机器脱粒机，几乎就剩了很大机器，不需要人工脱粒了

步骤3:煮熟的麦子用衣板搓下绿色的麦粒，用簸箕簸干净麦糠，去除杂质。

步骤4:将青麦放在大锅上，用火在锅内焖炒熟

步骤5:将炒熟的小麦放在阴凉通风处，凉干后进行脱糠

步骤6:将炒熟的麦仁儿倒进石碾子，一圈一圈推动，碾转就像面条一样，从石磨里一根根钻了出来，细细的长条，透着缕缕麦香的的“碾转”便做成了，其色泽青绿，清香爽口，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的食物之一。也因这种食品是在石磨上碾磨而成，人们就称其为“碾转”。

麦稍黄，碾转香。碾转吃法很多，因为已经煮过，可以直接吃。也可以搭配时令的蔬菜，再加蒜末、辣椒、香油，做成凉菜，可以煮成碾转汤，或者炒鸡蛋，怎么吃的都好吃。