寒假社会实践报告书（蛋糕房寒假社会实践报告）

摘要：我们作为新时代的大学生，积极参加社会实践活动是非常有意义的。随着时代发展，一个只有满腹经纶，却缺乏实践经验的人，会被社会逐渐淘汰。我这次放假回到家中，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于自身对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法，于是便选择在蛋糕店进行为期一个月的社会实践活动。

关键词：社会实践；蛋糕；收银；烘焙

　一、 实践意义

　　假期社会实践活动有利于大学生了了解社会发展，增强社会责任感和使命感。当代大学生大多是在学习书本知识中成长起来的`，对我国的国情、民情了解甚少，而社会的复杂程度，远不是仅凭读几本书，听几次讲座，看几条新闻就能了解的。大学生社会实践就是一个很好的锻炼自己的机会。一方面，可以把所学的知识应用于实践当中；另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。

　二、 实践内容

　　自从放假回到家中，心里很复杂，因为我是一个不谙世事、涉世不深的大学生，离成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始积极寻找各种机会锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性。刚好我家附近有家蛋糕店在招人，我也愿意尝试一下。

　　由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也在学校学习过一些基本的蛋糕制作方法，所以就到宿迁市沭阳县金康蛋糕房一店进行应聘，老板人很好，答应了我在蛋糕店开展为期一月的社会实践。

　　就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很短，但我还是学到了不少东西。

　(一)销售与收银

　　收银，看似是个很简单的工作，其实不然，想要把事情做的极致，必须考虑很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。有些人会把东西装在衣袋里偷走，你得了解他们的手段。

　　这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热忱的心，学会和人交往，因为事情结果的好坏和人有直接的关系，处理好和人的关系，能减少很多麻烦

还有销售方面，是指去帮助顾客挑选商品，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们。

　　（二）烘焙学习

　　由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法，所以这方面感觉还比较轻松。学到不少东西，也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有：

　　1，怎样去除蛋腥味？

　　以前在家自己做的时候，做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味，后来用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始终都不能去干净，现在知道可以用香草精，能有效去除蛋腥味，还很香。

　　2，蛋白正确打发方法

蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功！搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，往一个方向，顺时针或者逆时针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互换。

打蛋期间，糖最好分2-3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味。

　　3，怎样防止海绵蛋糕回缩？

　　这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题，要解决它必须先找到自己是在哪个环节出了问，一般来说有以下几种情况：

　　1）配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌，

　　解决的办法：调整配方。

　　2）面糊出筋，凉后回缩。

　　解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

　　3）所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

　4，除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一些中式点心，比如老婆饼，蛋黄酥，期间细节就不多说了。

　　三、实习心得

　　在此我还理解到企业家对将来员工的需求：

　　首先要守时。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。

　　其次要学会团队合作。虽然我工作的地方只有几个人且都有分工，但是我们经常互相帮助，这样不仅使工作快速完成，也使我们干的都很开心愉悦。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。

　　最后就是技艺，对自身的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新，纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。

　　实践出真知，社会实践活动是大学生生活的重要组成部分，是大学生迈入社会之前所必须经历的一个环节，本次寒假实践是我的一个开始、一个起点，我相信有了这个起点，今后在它的帮助下我会慢慢深入社会、走向成熟。