老人常说豆腐白菜保平安，顾名思义虽说秋冬季是该滋补的季节，可是这大鱼大肉还不如白菜豆腐养人呢！白菜价格低廉，却营养丰富，利肠通便、消水肿、增强免疫力，是老百姓都吃得起的家常菜。

【醋炝白菜】

食材：白菜半颗，葱小半根，花椒1茶匙，米醋1茶匙，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，干辣椒1个，食用油适量。

【具体做法】

1、白菜看起来很干净，其实还是比较脏的，不要偷懒掰开一片片清洗干净。

2、将叶子跟白菜帮分开，白菜帮一定要顺着纹路竖着切，这样炒出来的白菜才能入味。

3、锅中倒油，油热倒入葱丝和花椒炒出香味。

4、先倒入白菜帮翻炒至微软。白菜帮水分多，白菜叶比较好熟，所以我们先将白菜帮炒一下。

5、接着倒入白菜叶翻炒，同样炒至白菜叶变软。

6、一茶匙米醋、一勺生抽、一勺蚝油、1茶匙白糖、两勺开水调成料汁，倒入锅中翻炒均匀。出锅前尝尝咸淡，基本上不需要再放盐了。由于孩子不吃辣，所以我在最后加了一个干红辣椒，能吃辣的可以跟葱一起入锅炒香。

简简单单一道醋炝白菜就做好了，其实炒白菜的时候我们仅仅需要注意两点：一是切白菜的时候，白菜叶和白菜帮分开，白菜帮要竖着顺着纹理切，这样白菜才能入味。二是炒白菜的时候，白菜帮水分较多，要是跟白菜叶一起入锅，很容易造成叶子早就熟透了，蔫儿黄了，可是白菜帮还没熟，炒久了白菜出水多，就成水煮的了。所以我们可以先炒白菜帮，炒至微软再倒入白菜叶子炒。